Un encépagement révélateur de l’identité du domaine
" Mes grands-parents maternels possédaient une propriété en polyculture dont un vignoble uniquement planté de cépages blancs. C’est aujourd’hui, une des singularités du Domaine Le Novi. "
Le Domaine Le Novi compose avec 15 cépages sur plus de 35 parcelles, un vignoble très morcelé. Avec le temps l’accent est mis volontairement sur des variétés tardives, anciennes et provençales afin de s’adapter au mieux au climat en devenir sans renier nos origines.
Nous aimons ainsi mêler 3 ou 4 cépages dans nos cuvées, assemblant des cépages précoces et intermédiaires, à une belle proportion de cépages tardifs dits de troisième époque de récolte.
Aujourd’hui, le Domaine a une identité fortement marquée « Vallée du Rhône Méridionale » du fait de son encépagement, toujours dominé par le Grenache Noir et le Bourboulenc Blanc.
En 2015, nous avons accueilli, la massale du Bourboulenc B, vieux cépage de Provence. Nous avons là un réservoir de gènes pour faire face au bouleversement climatique.
Depuis toujours nous jouissons d’une forte proportion de cépages blancs sur le domaine et produisons 40% de vins blancs. Cette proportion est deux fois supérieure à celle de l’appellation et quatre fois supérieure à celle de la vallée du Rhône.
Une partie de l’originalité et de l’identité du Domaine Le Novi se trouve là.
Les blancs
Les 3 majeurs du Domaine Le Novi
Le Grenache gris & blanc
Origine : Catalogne, Espagne.
Synonymie : Aucune connue.
Cépages : de seconde époque, date de récolte intermédiaire.
Les caractéristiques : Vins secs intéressants, longs en bouche, amples et gras du fait d’une quantité importante de glycérol produite.
Le Vermentinu
Origine : Arc méditerranéen, France et Italie.
Synonymie : Varlentin et Rolle en Provence, Malvoisie, Pigato et Agostenga en Italie.
Cépages : de seconde époque, date de récolte intermédiaire.
Les caractéristiques : Les vins sont fins, équilibrés présentant une richesse aromatique aux notes florales, d’aubépine, de poire.
Le Bourboulenc
Origine : Provence, France.
Synonymie : Roussette et Picardan dans les Bouches du Rhône.
Cépage : à cycle long, il est récolté lors de la deuxième dizaine d’octobre au domaine.
Les caractéristiques : Il permet d’élaborer des vins fins de niveau alcoolique peu élevé avec une belle vivacité.
Les cépages secondaires indispensables à la partition
Clairette blanche
Origine : Aude ou Provence, France.
Synonymie : Olivette, Poupe de Gate et Blanquette.
Cépage : du fait d’un débourrement très tardif, Il est récolté début octobre.
Les caractéristiques : Les vins obtenu sont corsés, secs, au bouquet frais, fruité et éthéré.
Roussanne
Origine : Dauphiné, France.
Synonymie : Aucune connue.
Cépage : de deuxième époque de récolte.
Les caractéristiques : Les vins obtenus sont d’une grande finesse aromatique (de fleurs, de fruits, d’avoine et de miel) avec un bon équilibre en acidité.
Ugni blanc
Origine : Toscane, Italie.
Synonymie : Trebbiano et Biancame en Italie, Talia au Portugal.
Cépage : tardif, troisième époque de récolte, début octobre au domaine.
Les caractéristiques : Les vins sont secs et frais, parfois jugé nerveux.
Viognier
Origine : Indéterminée à ce jour, Ardèche/Loire, France.
Synonymie : Petit Vionnier et Galopine dans la vallée de l’Isère.
Cépage : de deuxième époque de récolte.
Les caractéristiques : C’est un cépage très aromatique aux notes de pêche, d’abricot et de miel.
Les rouges
Les 3 grands cépages de la Vallée du Rhône
Grenache noir
Origine : Province d’Aragon, Espagne.
Synonymie : Bois Jaune et Carignane Rousse en Roussillon.
Cépage : troisième époque, date de récolte intermédiaire.
Les caractéristiques : Cépage coulard qui donne des vins très corsés et fins.
Syrah
Origine : Dauphiné, France.
Synonymie : Hermitage et Schiraz en Australie, Balsamica en Argentine, Neretto et Bragiola en Italie.
Cépage : troisième époque, date de récolte intermédiaire.
Les caractéristiques : Vins riches qui développent en vieillissant un bouquet particulièrement remarquable par sa puissance.
Cinsault
Origine : Provence, France ou Sud Italie.
Synonymie : Plant d’Arles en Luberon, Hermitage en Afrique du Sud.
Cépage : troisième époque, date de récolte intermédiaire à tardive.
Les caractéristiques : peu coloré et faible en alcool, il s’avère très bien adapté au changement climatique. La framboise domine le bouquet, considéré comme le Pinot noir de Provence.
Des petites pièces indispensables à de la tenue dans le temps !
Carignan
Origine : Province d’Aragon, Espagne.
Synonymie : Plant Dur en Provence, Mazuela et Carinena en Espagne.
Cépage : troisième époque, date de récolte tardive
Les caractéristiques : Le Carignan donne des vins charpentés avec une belle trame acide. Ce cépage confère aux vins un très bon potentiel de garde.
Marselan
Origine : France, croisement de Cabernet sauvignon et de grenache noir.
Synonymie : Aucune.
Cépage : troisième époque, date de récolte intermédiaire.
Les caractéristiques : Il est apprécié pour sa richesse aromatique et sa longueur en bouche associant des tanins souples et l’absence d’amertume.
Les rouges
hors apellation
Des atypiques aux propriétés d'adaptation face au climat
Counoise
Origine : Vaucluse, France.
Synonymie : Le Moustardier en Vaucluse.
Cépage : troisième époque, date de récolte intermédiaire.
Les caractéristiques : Les vins sont brillants, peu colorés de faible degré alcoolique. Le bouquet est fortement épicé. On dit souvent que ce cépage introduit de la fraîcheur et de la souplesse à l’assemblage.
Oeillade
Origine : Probablement Languedoc, France.
Synonymie : Aragnan noir, Hulliade, Coupade.
Cépage : deuxième époque de récolte.
Caractéristiques : Ce cépage donne des vin légers et peu colorés, c’est un cousin germain du Cinsault et de la Counoise.